面包和水的饮食
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这篇文章已经更新。它最初发表于2017年10月30日。

从餐厅餐桌上的一篮子热佛卡夏面包,到搭配咖喱的馕饼,面包已经融入了世界各地许多(如果不是大多数的话)的餐点。每个人都喜欢碳水化合物,尤其是面包。所以,如果我们真的能靠这种受人喜爱的食物群生活,那不是很棒吗?简短的回答是,是的,是的,但更大的问题是;这可能吗?

你可以靠发酵了一段时间的高质量全麦面包生存。但最终你会营养不良,而且很有可能,你最终会厌倦这种富含碳水化合物的物质。

许多人都想知道人类是否能仅靠一种食物生存。这个问题是合理的:只吃一种食物可能会节省很多时间和精力,还可能会节省一大笔钱。此外,许多食物确实含有相当多的营养成分。但没有人能贡献一切,这是人类进化出饮食多样化的主要原因。例如,从技术上讲土豆含有你生存所需的所有必需氨基酸。但是这些氨基酸的含量非常低,即使你从土豆中摄入的热量远远超过一天的热量,你最终也会出现很多营养不足。

同样的道理也适用于面包,尽管并不是所有的面包切片都有同样的营养价值。不像土豆或大米是独立的植物,这种碳水化合物是由谷物、水和某种微生物组合而成的。这些微生物、酵母和某些类型的细菌将谷物分解,暴露出人类通常无法获取的营养物质。作为环境新闻媒体谷物指出的那样在美国,最终产品面包的营养价值远远高于其主要成分全谷物。

如果你比较一下粥的营养价值(基本上是全谷物浸泡在水里)和传统制作的面包,后者的营养价值最高,因为粥没有经过发酵过程,而发酵过程会释放谷物中的关键营养物质。但如果你用传统方法做面包的话。如今,许多面包都是用白面粉和商业酵母混合制成的,不含全谷物及其提供的营养。

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所以,如果你想仅靠面包生存,就需要用全谷物和酵母/细菌组合来制作,这已经被证明可以确保适当的细菌组合和多样性来分解全谷物。也许最好的实现这一点的面包之一是传统制作的酸面包,它是由酵母和乳酸菌(一种细菌)组合而成的。发酵过程缓慢,确保全谷物中的营养物质暴露在外。

但即使是酸面包也不足以生存。最终,就像马铃薯的场景,你可能会营养不良。即使是由野生酵母、细菌和全谷物制成的酸面团面包也可能无法提供足够的营养,如维生素C、B12、D和钙。没有这些关键角色,人类就会遇到一些严重的问题。如果没有维生素C的来源,人可能会患上坏血病,导致肌肉无力和疲劳。钙是预防骨质疏松症所必需的,骨质疏松症会导致骨质疏松。此外,人类也需要脂肪来生存,而酸面包不含脂肪。

如果你确实试图长时间吃一种食物,你可能会在你给自己任何严重的营养不足之前就厌倦了这种食物。这是由于一种叫做感官特异性饱腹感的心理现象。科学家们发现你吃的东西越多,愉悦感就会相应下降。但有些食物比其他食物更容易出现这种情况(比如高蛋白食物),一些研究人员发现面包可能是实际上对这种现象相当抗拒。

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虽然酸面包和其他全谷物面包非常有营养,但它们不能提供一切。当然,余生吃同样的食物听起来很容易,但对大多数人来说,这可能非常无聊。但如果你想简化你的饮食,不要烦恼。有很多简单的食物组合,比如大米和豆类,酸奶和坚果,意大利面和蔬菜,提供了更完整的营养成分。但即使是这些,最好也要改变它们。吃彩虹仍然是一个相当简单的方法。

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