分享

秋天来了,这意味着棉花糖的季节即将到来。无论你是在营火上烤这些松软的糖果,还是把它们泡在一杯热可可里,还是直接吃,“锦葵都是典型的秋冬美食。”制作这些糖果需要一点耐心和大量的科学知识——你甚至不需要一个糖果温度计来从零开始制作它们。

糖科学101

了解棉花糖制作过程需要一些基本的知识糖变化了在糖糖期间,作为美味的主要成分,蓬松的棉花糖是浓稠的糖糖浆。来自线程阶段一直到硬裂纹阶段,这种甜味乐趣的一致性对最终产品至关重要。

大多数家庭棉花糖制造者瞄准软球或硬球阶段它指的是一小团煮沸的糖放入一杯冷水中会呈现出的稠度。纽约时报食品网络奥尔顿·布朗, 和埃默烈士都建议将糖加热到240度-软球阶段的上端。其他的食谱说稍微热一点会更好,建议在242到245度的固态球阶段。一些糖糖指南甚至把棉花糖放在250到265度的硬球类中。

所有这些都可以令人恐惧和压力,而不是每个人都有糖果温度计。然而,我们的食谱来说,用于许多食谱的精确温度监测。相反,我们将使用时间和实时一致性测试来检查我们的糖是否准备好鞭打棉花糖。

警告:煮过的糖很难处理——它很黏,状态变化很快,会导致严重烧伤。加热的时候千万不要让它闲置,旁边放一碗冷水,以防它沾到你裸露的皮肤。

统计

  • 时间:45分钟,再加4-6小时定型
  • 成本:$10
  • 困难:

材料

  • 两杯白砂糖
  • 半杯淡玉米糖浆
  • 3个四分之一盎司的数据包Unflored gelatin粉末(约7茶匙)
  • 1汤匙香草精
  • 撮盐
  • ½杯糖粉
  • 黄油

工具

  • 烹饪锅
  • 搅拌
  • 大碗里
  • 小盘子
  • 电动搅拌机与扫附着
  • 烤盘
  • 塑料包装
  • 锋利的刀

指令

该配方自配合物改编味道本德美食和家人, 和我的烘焙成瘾.由于使用动物明胶,它不是素食者或纯素食者。

1.用涂黄油塑料包裹排行烤盘。这可能听起来很奇怪,但你即将创造一个令人难以置信的粘性物质。触及棉花糖的一切,包括工具和器具,都应该润滑,以防止粘附。

2.将半杯冷水倒入你的混合碗中,然后将明胶粉撒在其中。不要搅拌,只需要让明胶浸泡10分钟左右就可以了步骤3到6

3.将半杯水、玉米糖浆和砂糖放入锅中搅拌。把这些材料搅拌在一起,然后把餐具放在一边,在烹饪表面旁边放一小碟子凉水。

4.用中火将糖混合物煮沸。抵制搅拌的冲动——任何不必要的搅动都会破坏煮沸的过程,使糖重新变成固体。相反,只需偶尔旋转一下锅来分散热量。

  • 专家提示:如果你看到糖晶体在锅的边缘形成,当混合物加热时,盖上锅盖一两分钟。在壶盖下凝结的水珠会沿壶身滴落,将这些晶体冲洗回下面的混合物中。

5.用盖子覆盖混合物,使其沸腾60秒而不会搅拌。

6.减少热量并检查一致性。小心不要过多地搅动沸腾的糖混合物,用勺子舀出少量,放入盛水的盘子中。糖浆应该形成一个软而软的球,稠度类似于耐嚼的焦糖。如果是,那就继续步骤7.如果没有,请在下面查看如何继续:

  • 如果糖浆溶解在水中或形成薄,松动的螺纹,则不能容易地聚集到球中,它在螺纹阶段。将你的糖煮沸中等热量1分钟,再次用新鲜的水再次进行这次测试。
  • 如果糖浆形成了一团又硬又黏的东西,或者是很粗的线,不容易形成一个球,那说明混合物煮的时间太长了。加入少量的水,将混合物再次煮沸,然后再加入一盘水重新进行测试。
  • 如果糖浆呈橙色或棕色,没有烧焦的气味,你制造了焦糖.拍住自己背部并浸入其中的一些苹果切片,然后从划痕开始糖混合物。
  • 如果糖浆开始看起来或闻到烧焦,它可能是。关掉热量,浸泡烹饪锅内外热水,直到一切都足够冷,并将烧焦的糖洗净。然后,从划痕开始糖混合物。

7.等待气泡缓和,然后将糖浆倒入混合碗中并混合中低速。如果可能的话,让糖浆在接触到下面的明胶之前流到搅拌机的碗里,这样会让它凉快一点。

8.加入少许盐,将搅拌速度提高到中高速。

9.打败棉花糖混合物10至12分钟。它应该占三倍的大小并获得白色,蓬松的一致性,我们都知道和爱。在此期间,它还将冷却到室温以上。

  • 注意:你可以用手持式电动搅拌机,但如果你用的是立式搅拌机,你的手臂会感激你的。

10.加入香草精,搅拌至完全混合。

11.把棉花糖“面团”倒进准备好的锅里,静置4到6个小时。用另一种涂黄油片盖住塑料包装以保护表面。不要把它放在冰箱或冰箱里加速冷却过程 - 这将导致坚韧的棉花糖。

12.切片和灰尘你的棉花糖。用一把抹上黄油的锋利刀将棉花糖切成薄片。四面撒上大量的糖粉。现在它们可以用来赠送、烧烤、食用和享用。

更多的阅读