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面包是全球厨房的主食切片品种永远改变了现代生活

当互联网突然被学习如何制作酵母时,这项基本食品在检疫的第一个月后的标题。虽然2020年的碳水化合物蔓延可能会结束,但为我们的享受和福祉(身体和精神)烘烤面包已经存在了数千年。

通过考古学,美食作家兼研究员法雷尔·莫纳科(Farrell Monaco)想要恢复我们与面包的原始关系。作为一名实验考古学家,也是获奖博客的创始人tavolamedIterranea.com.他花了数年时间研究Panis Quadratus,即从意大利庞贝的烤箱中挖掘出来的碳化面包。

现在,她准备公布她的发现和她自己的重新制作食谱,这是基于她对这种面包的研究,这种面包可以追溯到公元79年维苏威火山爆发。

把你的起子上的灰尘掸掉——该烘烤了。

面包的奥秘

考古证据之间,书面记录,壁画,更不用说科学实验,Panis Quadratus的故事慢慢地浮出水面。经过了很长一段时间,这些面包的一些特征已经让考古学家困惑了几十年。但摩纳哥已经得出了一些结论。

首先,面包的形状是圆形的,上面似乎有印记,食客可以很容易地把它掰成八个三角形。她认为这是为了在那个锯齿刀还没有普及的时候帮助切面包。

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Panis Quadratus还显示,每块面包的外面都裹着一条带子。大多数专家仍然不知道对于某些古老的面包师用它,但摩纳哥认为它可能服务于两个目的:防止碎片散布在商业烤箱烘烤溢价空间,方便搬运工或面包小贩循环饼到极点,他们在城里。

至于面包的组成,很可能是常见的小麦和没有拼写,许多历史学家假设.摩纳哥假装面包甚至可能包含欧芹,茴香,罂粟籽和罗马香菜在一些市场,证明罗马人的面包制作和冒险风味组合的象征。

今年冬天开始发布的一些即将发布的出版物将充分揭示这些调查结果,包括摩纳哥的一章《布卢姆斯伯里罗马考古学实验方法手册》.幸运的是,你不必等待自己制作这个庞贝面包。

食谱

摩纳哥与Git(Roman Coriander)重建了这款Panis Quadratus的食谱,以镜像庞贝地区发现的几个面包。您可以在现代烤箱中烘烤或使用更真实的方法。明天不要指望那里有任何剩菜。

统计

时间:6到12个小时

成本每条面包5到10美元之间

难度水平: 中等的

原料

  • 8 3/4杯全小麦粉
  • 1/4杯面包发酵剂
  • 2 3/4杯温胶水
  • 1茶匙粗海盐
  • 1茶匙烤git种子
  • 用于撒粉的面粉

工具

  • 茶巾
  • 厨房麻线
  • 芦苇,筷子,或像串像瘦的物体
  • 上刀(可选)

指令

1.(可选)制作面包起动器。如果您已经没有,请首先成长一个。我们建议使用这个食谱摩纳哥博客上的豆科酵母发酵剂。

或者,通过用茶匙酵母混合65克面粉和相同量的水,产生海绵。海绵工作也是初学者,你可以用商店买的面包师酵母做出所需的金额。一两个小时后,一旦海绵上升并且其尺寸增加三倍,将其作为起动器添加到配方。

2.拍摄git种子。将种子倒在高温下的干燥,热煎锅上几分钟,直至种子开始流行。通过将它们脱离热量完成。

3.将发酵剂或海绵溶解在温水中。

4.在一个碗里,混合你的干原料。确保Git种子已经冷却并将它们折叠到面粉中。

5.结合湿和干成分和揉捏.调整水和面粉含量以实现牢固的面团。你的目标是得到一个不能粘的球,也不留下面粉。

双手揉面团
根据需要调整面团洒水或水滴的粘性。照片由Farrell Monaco提供

注意:你使用的面粉的质地(粗的或细的)可能会影响你的面团的水化程度。要解决这个问题,可以相应地洒上几滴水或一层薄薄的面粉。

6.让面团休息2小时。将其放在温暖,潮湿的地方并用干净的潮湿的棉茶毛巾盖住它,以保持表面湿润。

7.再次揉面团5至10分钟。当你揉搓和折叠时,将盐撒在面团上。

8.让面团休息2小时。按照第6步执行相同的说明。

8.形状的面包。将面团的边缘和接缝旋转并塞到面团的中心,做成圆形蛋糕。

专家提示:您可以使用台式刀或手的一侧来控制面团的下侧,并在工作时塑造它。

9.将烤箱预热至400华氏度。

10.让面团休息并再次上升另一个小时。这一次,将未煮过的面包放在用面粉或纸上的表面上,你将烘烤它。用湿茶巾覆盖面团,让它放在温暖的地方。温暖(从预热烤箱附近的那样)促进酵母生长。

注意:面团应大约1.3千克或2.8磅,相当于4罗马自由。这足以制作一个现代的Panis Quadratus,它与庞培和Herculaneum发现的几个考古样本相匹配。

10.在面包的上面撒上面粉。

11.装饰你的面包。Panis Quadratus因其独特的腰线而闻名。把麻绳紧紧缠绕在面包的外缘就可以了。接下来,在面包的顶部标出8个楔形。你可以用麻线、芦苇、竹签或筷子来做。这些都不是切口:不要用刀切面包,因为在烘焙过程中,会导致面包开裂和进一步膨胀。

最后,在面包的顶部挖一个小孔。用一把锋利的刀或簧片的尖端把它压到面包的中心,一直压到底部。如果用芦苇,来回旋转几次,在面团上开一个小口子。

用绳子绑着的方形帕尼斯
琴弦有助于制作有用的缩进,同时防止面团进一步扩展。照片由Farrell Monaco提供

12.在400度下烘烤60分钟。

13.让大面积静置约2至3小时或直至完全凉爽。与常用的罗马人一起使用,例如盐渍肉汤,扁豆,炖牛奶,橄榄油,红葡萄酒与水混合(“你读过古老罗马的右饮酒非常糟糕的形式!”摩纳哥),乳清干酪,老年人或熏制奶酪,无花果或日期。

历史

庞贝废墟中几乎没有食物,1862年Giuseppe Fiorelli在烤箱中发现了这些面包,更有趣的是。自2019年以来,摩纳哥一直在那不勒斯的国家考古博物馆研究这种碳化面包。在那里,她检查了它的组成、形状和异常情况,同时参考了考古和书面记录来支持她的理论。

她对此也并不陌生。摩纳哥的专长是研究古代食物——尤其是希腊和罗马——并重新创造食谱和故事,以帮助我们更好地理解这一时期的文化和文明,以及我们共同的历史。这是实验的一部分实验考古学

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“Looking at something in a glass cabinet doesn’t tell you much, but when you’re deconstructing and reconstructing an object, you are able to step into the shoes of the creator and understand the object and its purpose much better,” she says.

但这不仅仅是关于面包。在历史记录和现代奖学金中倾向于看不见的女性和奴隶背后的人们的故事 - 对摩纳哥同样重要。每一个面包都有一个人的联系,她希望陷入焦点。

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