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这个故事最初是在户外生活

我不是打猎长大的。我的朋友和家人也都不打猎。我和爸爸在我们住的芝加哥南部的不同水域钓鱼,通常是在坎卡基河。这是它。现在我是一名野味厨师,所以你可能希望我告诉你,是烹饪野味的刺激让我爱上了狩猎。但事实并非如此。

26岁那年,我搬到华盛顿的斯波坎读研究生,在那里我遇到了几个猎人。我真的很想赚你的肉。你不需要依靠一些屠夫,甚至在狩猎装备的向导来把你的动物从田野带到餐桌上。相反,你的手缝里,指甲缝里会有血。我不是对动物的死亡视而不见,而是接受现实。我就是这么吃的。烹饪的乐趣是次要的。

然而,我知道野味烹饪界的一些知名人士声称,从田地到餐桌是狩猎的未来。他们提出了一些很好的观点,他们指出,没有接触过狩猎的年轻一代往往更有健康意识,更关注食物的来源。还有一些经验丰富的猎人,他们反对像前者那样把狩猎简单化户外生活狩猎编辑威尔·布兰特利在2019年写道然而,更大的问题在于,我们只关注食物,而低估了狩猎经验。这注定要失败。”

事实是:他没有错。那些决定从野外到餐桌的人也不是狩猎未来的基石。

新的“从战场到餐桌”的猎手将会坚持下去

对于从野外到野外的狩猎方式,最常见的批评之一是,这些新猎手一旦意识到狩猎是多么困难,就不会坚持下去。但有一些可靠的数据表明,批评可能是没有根据的。

汉克·福雷斯特,美国国家鹿协会,以及乔治亚野生动物联盟R3的协调员查尔斯·埃文斯(Charles S. Evans)首次驾驶了飞机场叉2016年招聘计划。今年,他们计划在17个州举办45场活动。通过与国家机构的调查和协调,Forester能够验证自项目启动以来所有Field-to-Fork参与者中,80%的人在离开项目后继续自己狩猎。他成功的秘诀是什么?

弗雷斯特说:“在我看来,塑造一个猎人取决于信心。“这一切都是为了建立信心,试图让别人获得信心,‘这是我能做的事情,我要去做。’”

对于新手来说,任何在Field to Fork项目中招募的人都必须购买或采购他们自己的狩猎设备,以及购买他们自己的狩猎许可证。不提供任何东西,这是所有参与者开始的地方,即使在试验阶段。他们的想法是,独立有助于增强信心。

弗雷斯特说:“我们试图创建一个课程来奖励那些超级狂热的猎手。”“每个人都得到同样的试验阶段——一个预定的狩猎——但后续的狩猎是先到先得……有些项目,我们有100%的留存率,家长可能会在下一季或其他什么时候带孩子。”但在全国平均水平上,这一比例约为80%。原因有很多,但我们真正想做的是建立社区。参与狩猎活动的最大障碍是人们的感觉,而不是真实存在的。这就像按动开关,告诉自己他们能做到。每个人都是不同的,需要不同程度的自信。我们的咒语是学会成为一个自信的猎人是完全可以获得的。”

有时,这种自信始于在枪后感到舒适。格雷格·雷(Greg Ray)在2003年成为了一名狩猎和钓鱼爱好者,在看到很多客户在西部游戏中错过了长距离投篮后,他在2012年增加了一所远程投篮学校。然后在2019年的春天,他把所有这些都和他的第一次一起带来了户外的解决方案田地到餐桌的事件。

雷说:“我们进行有关安全、枪支如何使用的课程。”“安全是最重要的——如何在狭窄的空间里使用枪支,如何带着枪支进出车辆。向导不喜欢被人用嘴扫射。”

在学生们把准星对准比赛之前,雷希望他们有信心进行长距离射击。

“很多时候,我们从100码开始,然后让它们跑到200码,有时甚至300码,”雷说。“然后我们让他们从板凳上下来,让他们体验他们在场上将会体验到的东西。把它们放在棍子上,这是对现实的检验。”

斑点肚鹅肉
像斑腹鹅这样的狩猎游戏需要大量的动机和兴趣,而不仅仅是肉本身。照片:娜塔莉·克雷布斯

但是Ray开始他的“从田地到餐桌”系列的目的并不是招募新的猎人,而是教现有的猎人如何屠宰和烹饪游戏。

“当我们开始(向我们的客户)提问时,我们发现,有些人狩猎时间比我长,他们不知道如何分解鹿——例如,顶部圆鹿和底部圆鹿的区别。”

但在这个系列的第二年,雷环顾了一下教室,发现他班上平均有一半的学生都是新手。

“第一次捕猎的人会回来两三次,因为他们想尝试不同的物种,”雷说。“这已经变成了一场我们没有预料到的运动。”

野味烹饪是一种动力

野生野味厨师汉克·肖,詹姆斯·大胡子获奖博客的作者,猎人,垂钓者,加德纳,库克,以及五本关于野生动物和鱼类的烹饪书,包括他最新的,钩,线,和晚餐:新技术和掌握食谱的一切捕获在湖泊,河流和小溪,和在海上已经举办了数百场野外烹饪和野外餐桌活动。在与观众的互动中,他看到了一个共同的主题,

肖说:“我认为(野生动物烹饪)是新成年猎人最大的单一动力。”“在过去10年左右的时间里,我看到越来越多的人开始追求食物……我可以看到趋势,我可以清楚地看到这一趋势。”我做这行已经20年了,在过去5年里,来自不同背景和不同地区的成年猎人在社交媒体上出现或直接联系我的数量呈对数增长。”

但当被问到这个直接的问题时——“从田地到桌子能拯救狩猎吗?”肖认为那样会夸大情况。

肖说:“我认为它可以让俯冲变得平缓,但我不认为它会从根本上改变西方世界的狩猎轨迹。”“是的,它会改变轨迹,但不会改变最终的方向。”

肖也认识到,让从田野到餐桌的球迷们参与狩猎运动的不仅仅是食物。

“食物是入门药物,”肖说。“然后,人们开始变得有能力在户外从事林业工作,能够读懂土地,了解动物。它们在这里是为了食物,但它们留下来是为了其他方面——这是一种友谊,或者,在某种程度上,是一种保护栖息地的愿望。”

最终,狩猎不仅仅是为了食物

当然,也有很多从农场到餐桌的倡导者说,知道他们的食物来自哪里是让他们进入农场的原因。但如果我们狩猎厨师对自己诚实,我们必须承认:不仅仅是食物。

马克Norquist成立现代食肉动物2011年,该组织的使命是通过“直接收获”,即觅食、捕鱼和狩猎,将人们与健康饮食联系起来。诺奎斯特每年举办四门综合的“从学习到狩猎”、“从田野到餐桌”课程。他认为是完整的冒险让猎人在最初的过程后回到野外。

“对很多学生来说,它的普遍吸引力是食物,”诺奎斯特说,“但体验狩猎的意义,看到日出和大自然的生命,然后有动物来召唤的兴奋和有机会抓住它,从开始到结束体验这个过程,这才是体验有意义的。”

2017年,诺奎斯特和他的团队在拍摄七集纪录片时,接待了三名一年级的猎人。唤醒内心的猎人虽然这些新猎人在拍摄过程中都没有外出,但这段经历让他们感觉自己是狩猎群体的一部分,诺奎斯特说,这是留住猎人的关键方面。参与纪录片拍摄的三名猎人中,三人中的两人——亚历克斯和贝卡——仍在狩猎,亚历克斯在拍摄完后不久就去猎第一只鹿了。据诺奎斯特说,第三个猎人皮尔斯(Pierce)在全国各地迁徙,很难找到一个志同道合的狩猎社区。

他表示:“与志趣相投的群体保持联系很重要。”“每个人都保持着兴趣,但他们把它作为积极生活方式的一部分吗?”

虽然Norquist更倾向于关注从田野到餐桌的体验,但他承认狩猎还有一个超越食物的原始方面。

“这是人的天性——你会有那种冲动,”他说。“你会感到兴奋,这给你增加了一层额外的感觉。”

对于其他猎人来说,狩猎的价值更加多样化。野鸡永远在2019年,他们开始了通往高地的道路,该组织通过宣传保护、健身和训狗等主题来招募新的猎人。

“可能是射击运动、猎鸟犬、传粉者、野生狩猎——有几种方式可以让人们走到野外,”永远野鸡狩猎遗产项目经理科尔比·克尔伯(Colby Kerber)说。“我们与妇女在翼和保护教育。还有一些有健康意识的人,他们认识到徒步旅行的好处,还有一些人的医生给他们开了户外活动的处方。”

多层次的捕猎是吸引人的原因。任何根深的东西都不是一维的。

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