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《科技是9月重新学习如何吃饭.随着我们对蓄冷的热爱是直观的,我们之间的努力和最佳饮食。本月,我们会分解节食神话, 开锁美味厨房黑客,探索我们的最常见的误解关于我们的grub。

近一个世纪前,首批FAD饮食之一,称为好莱坞或葡萄柚减肥法他建议每餐都吃这种酸果是保持苗条的秘诀。

这不是。但这并没有阻止饮食从膨胀中进入美国数十亿美元的行业。

你不会从所有承诺帮助你减肥的应用程序、指南和影响者的宣传材料中知道,但关于减肥,研究人员和医生仍然有很多不了解的东西。专家们相当确定的一件事是节食很少在长期工作.科学表明,这有很多原因,从遗传到我们可用的食物种类以及当我们突然改变我们吃的时候,身体如何做出反应。

纽约大学朗格尼分校(NYU Langone)医学体重管理项目(Medical weight Management Program)主任霍利·f·洛夫顿(Holly F. Lofton)说:“我们过于简化了‘卡路里摄入和卡路里输出’的影响,而没有考虑到身体想要重获体重的自然愿望的所有生理复杂性。”

以下是我们所知道的时尚饮食是如何导致我们失败的,以及为什么强调减肥以外的目标可能是改善健康的关键。

调查饮食

节食到底是什么?

Lofton说,在其最基本的中,该术语是指一个人改善健康的营养和生活方式的变化。并非所有“饮食”都不糟糕或误导;某些饮食对于管理医疗病症至关重要,例如如果您有乳糜泻,则避免麸质。

然而,当人们使用“节食”这个词时,他们通常想到的是减肥。近几十年来,从阿特金斯到Zone,出现了无数时髦的计划。有些是为了限制热量,而另一些则是为了限制脂肪或碳水化合物,或减少某些食物,如糖和豆类。

无论这种方法如何,饮食往往遵循类似的模式:大多数人减肥了几个月,然后开始返回他们失去的一些或全部,如果没有更多。科学家们没有完全肯定,为什么糖尿病患者和消化肾病研究所的综合生理学主任凯文D.霍尔说。

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部分问题是节食对学习相当棘手。对于大厅和他的同事运行的实验,参与者留在诊所几周并吃了一个紧密的膳食计划。目标是探讨营养变化如何影响一个人的生理学。今年早些时候,团队报道了参与者追随低脂饮食消耗较少的卡路里而不是吃酮酮(高脂肪和低碳水化合物)的那些,但具有较高的血糖和胰岛素水平,然而,这些研究昂贵,短,并且不一定反映人们在实验室外行事。

更常见的是在现实世界的研究中,人们被随机分配到一种或另一种饮食,并随着时间的推移进行跟踪。在一个这样的临床试验中绰号饮食斯坦福大学的研究人员随后持续了600多名成年人,发现与低碳水化合物一体化的人之间的减肥损失没有显着差异。

这些研究也有缺点。大厅说,审判持续超过一年或两年的审判是罕见的,研究人员很少知道人们如何坚持他们指定的饮食。“我们不是实验室老鼠,所以我们出去活着生活,”他说。“如果我去找某人的生日聚会,我可能会有一片生日蛋糕,无论是低碳水化合物饮食。”

霍尔说,所以很难弄清楚人们体重反弹是因为他们没有像开始时那样严格遵循饮食,还是有其他潜在的生理原因。同样令人困惑的是,在饮食研究中,有一小部分参与者确实成功地减肥并保持下去了。

霍尔说:“我们不知道是否因为某种生物原因(饮食)对那个人有效,或者更多的是社会支持,以及在他们生活的正确地点和时间做出持续的改变。”他说,另一个难题是,如果这些人被分配到不同的饮食,他们是否会同样成功。

重量很复杂

然而,明确的是,节食不仅仅是一个意志力,UCLA节食,压力和健康实验室主任珍妮特Tomiyama表示。

“社会并不完全掌握,体重真的,真的很难控制,”她说。“当有人获得体重或他们的饮食失败时,他们责备自己而不是成千上万的力量,这些力量被削减,以保持重量,让你获得更多的体重。”

解释的一大部分是遗传学;Lofton说,有些人的身体比其他人更容易储存脂肪。但是有很多其他变量,包括他们的活动水平,一个人获得多少睡眠,以及他们服用的药物。

例如,有证据表明,夜间睡眠不足会扰乱控制饥饿的激素水平,导致增加食欲.和经常工作夜班的人往往比白天工作人员更体重增加。“这对身体和人们的饮食习惯来说真正令人困惑,如果他们在波士顿的布里格姆和女子医院的营养和健康服务中营养和健康服务中的登记营养师Linda Antinoro说,那就真的很困惑。

一个人的工作只是他们的一部分食物环境- 人们做出关于吃什么决定的背景。对于许多美国人来说,最容易获得的是所谓的超加工食品.Lofton说,研究人员仍在努力弄清楚这些食物中的添加剂和防腐剂是否会影响我们的新陈代谢。

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霍尔和他的同事们正在研究人们的食物环境在体重增加中所起的作用。在一个实验中,参与者提供超加工食品如蜂蜜坚果Cheerios和Margarine Crombol over每天吃大约500卡路里,而不是苹果片和橄榄油等整个食物。由于每次饮食中的膳食都有,因此这种效果特别引人注目相同的数量脂肪,糖和其他营养物质

但是,霍尔承认,切割超加工食品并不完全简单;不是每个人都有时间,金钱或轻松进入新鲜农产品。“超级加工食品如此受欢迎的原因之一是因为它们是如此方便,”他说。“他们通常被设计成相当好吃,他们有很长的保质期,他们不需要大量的技能或设备准备,而且他们不太花时间准备。”

为什么你的身体抵抗体重减轻

在所有这些之上,节食本身触发了对抗减肥的身体的变化。当一个人砍掉他们的卡路里摄入量时,Tomiyama说,他们的身体就像它忍受饥荒一样反应。“你的身体进化地想,'哦,不是,我们在饥饿模式......我们必须真正效率,”“她说。换句话说:节食者的新陈代谢减速,他们结束了较少的卡路里。

大厅和他的同事们与参加极端减肥竞争“最大的失败者”的人见面。在竞争时,参与者平均揭示了120多磅。然而,六年后,大多数人都重新获得了相当重量。然而,他们休息的新陈代谢仍然持久迟钝。那些保持最大减肥的人是那些增加他们的活动水平最大数量。然而,在一个令人惊讶的扭曲中,他们也是参与者的新陈代谢最容易发生

霍尔说:“似乎在这些人中,他们为了保持体重而继续进行的生活方式干预仍然受到身体持续的阻力。”

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节食也会使人发胖胃口增加.“你开始注意到食物更多,所以这不仅仅是你的身体,而且你的大脑也在努力让你更多地吃得更多,每当你开始剥夺你的卡路里,”Tomiyama说。

她和她的团队也看到节食只是平凡的压力。减少卡路里摄入量的人有更高的水平胁迫激素皮质醇比那些没有的人要多。压力只会让减肥变得更难。富山说:“皮质醇的作用之一就是向身体发出信号,让能量以脂肪的形式储存起来,尤其是在腹部。”

脂肪诈骗只是化合物问题,她补充说。她说:“当你因为体型而受到不公平对待或歧视时,具有讽刺意味的是,这将触发你体内的这些过程,使你增加更多的体重,这将使你更有可能受到肥胖羞辱和体重耻辱。”

你应该做什么来代替节食

安蒂诺罗说,现实地讲,流行的饮食很少能长期持续下去。“我们会问,‘这在你的生活方式中可行吗?你能想象自己在可预见的余生中再也不吃碳水化合物吗?’”她说。

尽管如此,饮食在美国文化中仍然根深蒂固并不令人惊讶。

富山说:“社会上有减肥的压力,医生也在催你减肥,所以人们想做点什么是有道理的。”“每个人都对他们大喊大叫。”

分层在这上面是节食往往会在开始减肥后倾向于接受的恭维。大厅说,几乎任何FAD饮食,都会有引人注目的成功案例。然而,对于许多人来说,节食最终是一种令人沮丧的经历。

“我确实希望人们远离那个”饮食“,”antinoro说。“它意味着你正在打开或关闭,你是好的还是坏,它是黑色或白色。”相反,她建议,考虑对您的日常生活中可以采取的健康导向的步骤 - 即使他们从不改变你的裤子大小。

“它并不总是改变鳞上的重量,但你看到以健康方式改变的其他标记,”Antinoro说。“也许是,”我的血压更好,我不需要这三种药物,“或者,”我可以和我的孩子一起玩,我不累,我不累,我睡得更好。“

Tomiyama建议将您的努力集中在四个关键领域:压力管理,享受良好的睡眠,移动更多,并在可能的情况下添加更多未加工的食物,如新鲜水果和蔬菜。

“你会注意到我不是在谈论剥夺嘲笑者;Tomiyama说,我说得更多的羽衣甘蓝和草莓。““一旦开始认为它剥夺自己,就会掀起压力过程。”

她建议从小处着手。选择一个你可以在10分钟内做的事情,无论是快速散步、吃个苹果、睡前伸展一下身体,还是读一章书来减压。富山说:“让我们忘掉体重秤上的数字吧。“不管体重多少,这些东西都将有助于你的健康。”

一种获得势头的方法被称为每一个大小的健康,这是旨在建立健康的饮食和运动习惯,培养各种重量人的尊重。需要更多的研究来评估HAES的有效性对不同的群体.然而,Tomiyama说,新兴的研究表示这些干预措施可以是对健康有益的即使 - 或者也许是因为 - 焦点不是放在减肥中。

改变一个人与食物的关系并不总是容易的,以及我们在我们的控制中完全吃或睡觉或移动或睡觉的某些方面。Covid-19 Pandemer仅突出了这一现实。

“所有指标都表明,我们的饮食在大流行期间变得更糟,人们正在享受更少的体育活动,压力水平是通过屋顶,”Tomiyama说。“这对这么多人来说这是一个如此艰难的时刻,对自己的同情却没有进入这种可能因节食而导致的这种责任和羞辱循环而言,这将是一切重要的。”

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